Пища нам не только средство к жизни, но и средство к смерти
© Плутарх

Для примера сгодится любой натуральный продукт из продуктовой корзины среднего обывателя. Возьмем список самых популярных: сахар, молоко, хлеб, сыр, масло, мясо, картофель, макаронные изделия и крупы. Что из этого списка подходит под определение «натуральный»? Производство сахара — очень сложный химический процесс превращения крахмала в простые углеводы. Хлеб и макароны нужно исключить, так как натуральными их назвать можно с большой натяжкой: скорее, «сделанные из натуральных ингредиентов». Это при условии, что для брожения теста использовалась «натуральная» закваска вместо искусственных дрожжей. Степень натуральности макаронов определяется сортом и способом обработки пшеницы, участием в процессе цельного или шлифованного зерна, степенью помола и добавлением или отсутствием дополнительных, кроме, собственно муки и воды, ингредиентов.

«Натуральность» готового блюда зависит также от степени проварки/прожарки и, разумеется, для сложных блюд — от остальных компонентов: соусов, гарниров, приправ и т.п. То есть, блюдо будет тем натуральнее, чем меньше в нём ингредиентов. Например, картошка с солью натуральнее, чем картошка с маслом и солью. Картошка, сваренная «в мундире» — более натуральная, чем фри или пюре.

Молоко. Натуральный продукт? В зависимости от того, какой путь ему пришлось пройти до нашего стола. Стерилизованное (долгого хранения) молоко менее натуральное, чем пастеризованное. Натуральное — это когда прямо из-под коровы. Тебе посчастливилось попробовать собственноручно доить корову? Сегодня это уже редкость. Автоматические доилки — обязательное условие санитарно-гигиенических норм для современной фермы. Казалось бы, определились: самое натуральное — парное, не пастеризованное, свежевыдоенное чистыми руками из помытого вымени.

Но не все так просто в жизни настоящего гурмана. Надо быть уверенным, что коровка жила в натуральных условиях, без излишнего стресса, питалась травкой, в крайнем случае (зимой) — сеном, а не комбикормом. И что эта травка росла на лужайке, а не вдоль автотрассы. Производители Parmigiano Reggiano DOP, например, декларируют, что на земле, где пасутся коровы, из молока которых производится этот сыр, за последние 35 лет не побывало ни одного механического транспортного средства. Не то, чтобы там пыхтели соляркой и пачкали траву грязными выхлопами тракторы, даже мопед не проезжал по сертифицированной местности. Надо отдать должное итальянцам — их инициативы подкупают.

Оказывается, и это не предел «натуральности». Коровка спит в чистом загоне, слушает музыку во время доения и пасется на лугу чаще, чем питается кормом. Коровка должна быть подходящей душе/желудку гурмана породы. Раздоенные особи молочных пород — не самый лучший источник «натурального» молока. А мировой рекорд — более 100 литров в сутки.

Самым вкусным лакомством, которое мне когда-либо довелось попробовать, была моцарелла из молока буйволицы в Пулье (самый юг Италии, каблук Аппенинского «сапога»). Там, в самой глубинке, сохранились традиции свободного выпаса: животные живут в естественных условиях, на лугах. Их отлавливают только для того, чтобы подоить и сразу отпускают. Взрослая буйволица даёт 1,5-2 литра молока, больше маленькому буйволёнку не нужно. Это, отчасти, объясняет, почему продукты из этого молока очень дорогие.

А теперь мы подобрались к главному. Натуральнее продукта, чем описанное в последнем абзаце молоко, представить невозможно. Но означает ли это, что питаясь только такими продуктами на протяжении всей жизни, человек будет здоров? Ответ прост и однозначен: нет.

Все натуральные продукты, о которых упоминается в настоящей статье — неестественны. Естественность и натуральность — разные понятия. Противоположностью искусственной, медленно убивающей человека еде является не «натуральная», не «био», не «экологически чистая», а естественная пища.

Если ты считаешь, что сосать вымя коровы, козы или буйволицы неестественно (надеюсь, что так), но пить то, что кто-то/что-то высосало его за тебя — это естественно, то ты спишь глубоким сном, в который тебя укутала цивилизация. Секрет молочных желез всех млекопитающих, человек не исключение, предназначен только для вскармливания детенышей/младенцев. Ни одно взрослое млекопитающее не пьет молока, не приспособлено к тому, чтобы питаться молоком. Быков пробовали поить молоком — они начинают болеть и, в итоге, погибают.

Тем более нелепо употреблять молоко чужого вида. Белок крови, белые кровяные тельца — это продукт лимфатической, защитной системы организма. Они призваны защитить малыша от потенциально враждебной окружающей среды (бактерий, вирусов, грибков). И именно мамина генетическая память должна через кишечник попасть в кровь и иммунную систему детеныша. Мама несет память обо всех опасностях своего рода: ядах, болезнях, эпидемиях, войнах. Пользоваться услугами кормилицы, даже если она близкая родственница, для передачи этой природной, естественной прививки от всех болезней не следует.

О других натуральных и естественных продуктах — в следующих публикациях.